Клейковину получают путем отделения от муки при мокром помоле, затем высушивают при определенных условиях. При регидратации полностью восстанавливает высокоэластичные свойства. Клейковина повышает функциональность муки, содержание белка и повышает удерживание воды в тесте (в 2-3 раза превышая собственный вес), улучшает органолептику выпечки: хрусткость, мягкость.
Рекомендации по использованию
Булки, хлеб, сухари, печенье - улучшает вкус готового продукта, повышает эластичность теста, увеличивает объем готового продукта, обеспечивает получение качественного мякиша, повышает влагоудерживаемость, замедляет зачерствение.
Замороженное тесто - улучшает качество муки, увеличивает вязкоупругие свойства глютеновой пространственной решетки.
Снеки - обогащает белком и улучшает хрусткость.
Макароны - является связующим веществом, улучшает текстуру, эластичность и стабильность готового продукта при нагревании и хранении.
Клецки, рисовые шарики, кнели - улучшает текстуру, влагоудерживание, обогащение белком.
Кляр, панировка - повышает адгезию, улучшает хрусткость и текстуру.